Исследование PURE ставило своей целью выяснить, какие продукты (и отчасти способы их приготовления) способны значимо снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. В него было включено более 140 тыс. пациентов из стран Европы, Америки и Азии, что позволило получить максимально точные данные о населении и минимизировать погрешности, связанные с культурными и социально- экономическими особенностями питания в отдельных регионах. Наблюдение длилось около 8 лет. Исследователи разделили продукты, дающие, по их мнению, низкий кардиологический риск, на 7 групп. В зависимости от количества употребляемых в день продуктов пациентов разделили на 5 когорт (табл. 1).

ТАБЛ. 1. Шкала PURE: группы продуктов

ТАБЛ. 2. Шкала PURE: группы нутриентов

Подобным образом разделили и основные нутриенты (табл. 2). Так была составлена шкала кардиологической «полезности» продуктов и способов их кулинарной обработки. Пациенты набирали в течение суток от 7 до 35 баллов по сумме употребленных продуктов.

Результаты исследования PURE в основном подтвердили существующие много лет парадигмы о том, какие продукты можно с уверенностью рекомендовать пациентам с целью профилактики сердечно-сосудистых осложнений и смертности. В этот список вошли овощи, фрукты, орехи и рыба в необработанном виде или прошедшие щадящую обработку. Именно пациенты, основу рациона которых составляет подобный набор продуктов, показали достоверно более низкий риск смертности вообще и смертности от заболеваний сердца и сосудов (табл. 3).

ТАБЛ. 3. Результаты исследования PURE

Несмотря на повторение давно известных истин, маленькую революцию исследование PURE все-таки совершило. К перечню продуктов с «положительным кардиотропным действием» официально причислили молочные продукты и мясо. Ситуация и вправду революционная, ведь долгие годы кардиологи всего мира настаивали на том, что из всех продуктов животного происхождение именно мясо крайне не рекомендуется к употреблению пациентам с заболевания-ми сердца.

Результаты исследования PURE оказались интересны кардиологической общественности даже не сами по себе. Они в очередной раз продемонстрировали, что необходимо подтверждать и правила, считающиеся абсолютно верными и не требующими доказательств.